5/23 台式南部粽 (大約 70 顆粽子, 這次的成本大約25元/顆)
參考資料
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1. 媽媽的經驗
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材料
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1.
粽子主體
(1)、 圓糯米 5斤(3000克) + 1.5斤 (70顆粽子的話, 應該總共7斤米比較剛好)
(2)、 生花生 2斤(1200克) + 10兩 (如果米加到7斤, 花生可以加12兩), 如果上午就要開始包, 最好前一天就開始浸泡
(3)、 鹽 約 5 小匙
2.
內饀
(1)、 豬肉 3斤(梅花肉, 老鼠肉都可以, 或者有一塊很像松阪肉的那個部位也可以)
(2)、 油大約1大匙(炒豬肉用, 這次是用自己炸的豬油)
(3)、 醬油大約2大匙
(4)、 乾香菇 4兩(約150克)(小朵香菇, 約2*2cm大小, 約70朵)
(5)、 鹹蛋黃 40顆(有帶殼的比較好, 包之前切半, 但是這次買到的是已經處理好的)
3.
粽葉 半斤, 綁繩 4串
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作法
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1.
前一晚先將粽葉洗過, 稍晾乾
2.
生花生洗過加一點鹽巴, 再加水蓋過花生, 撽拌均勻置鍋內備用
3.
圓糯米洗過後, 泡水(水量需比米高一些)
4.
香菇以過濾水泡軟後取出切半(如果是小朵香菇不需切也可以),
香菇水放一旁備用
5.
起油鍋將豬肉爆香, 拌炒到約七分熟, 豬肉的汁流出時, 加醬油再拌炒煮一下, 再加約1小匙鹽巴 & 一點糖(冰糖最好, 或者細砂糖), 之後豬肉盛起, 剛剛泡軟的香菇倒入鍋中與醬汁續煮, 煮到香菇也七分熟左右後盛起,
剩下的醬汁備用
6.
糯米&花生濾除水分盛起至一大鍋中,
加入煮豬肉及香菇的醬汁, 再加點鹽巴拌勻
7.
綁繩以水洗過, 扭乾水分
8.
開始包粽子............
9.
粽子快包好時開始煮水, 取大鍋子, 加水至六分滿, 煮滾後放入包好的粽子, 需讓粽子可以完全被水淹没, 旁邊另加一小鍋子煮水備用
10. 煮粽子時, 調整爐火的大小維持在整鍋水一直小小滾的狀態
11. 水不足時以旁邊備用的水加入, 加入的水必須是熱水
12. 粽子要煮2-2.5小時左右
13. 煮好取出, 吊起放涼(吊起是讓所有粽子有點空隙, 才可以真正風涼)
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補充
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1.
我不吃蝦米, 也就是為了不吃蝦米才學包粽子的, 雖然自己包起來很辛苦, 但是調味上才是真正的自家風味
2.
這次買到的粽葉比較大片, 所以後來粽葉&糯米, 花生都有點不夠, 而且也導致一開始綁的粽子偏大顆, 後來才追加了糯米跟花生, 不夠的粽葉是拿去年的來用
3.
除了前一天的洗粽葉以外(我大約洗了40分鐘), 這次從下午2:30開工, 一直到晚上10:30全部煮好收工, 大約整整8小時的時間, 粽子全部包完大約是下午5:30左右, 還要整理廚房, 客廳等等, 不過, 因為媽咪有過來幫忙包, 還有一個朋友幫忙, 如果只有我自己的話, 還是包一半的量就好
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