5/22 芋泥吐司
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參考資料
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材料
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1.
麵糰:
(1)、 台灣小麥粉 100克 + 高筋麵粉 100克 + 全麥麵粉 100克(原配方 高筋麵粉300克)
(2)、 鮮奶205克
(3)、 鹽5克
(4)、 蜂蜜 30克
(5)、 乾酵母1t
(6)、 奶油 15克
2.
芋泥饀:
(1)、 芋泥210克
(2)、 奶油 17克(30克)
(3)、 細砂糖 20克(30克)
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作法
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1.
先將芋泥蒸熟, 加入其他調料拌勻備用
2.
取一點鮮奶加至微溫, 放入乾酵母活化5分鐘
3.
其他麵糰的所有材料(不含奶油 &
30c.c.的鮮奶)放盆中攪拌均勻
4.
其他依一般麵包的麵糰製作方式一般直至撐出薄膜
5.
揉好的麵團放回盆中, 蓋上溼布, 放室溫發酵60-120分鐘至2倍大左右
6.
發酵好的麵團取出, 放置桌上, 將大氣泡擠出, 稍微捍平捲起, 將麵團平均分成3小塊, 拌勻的芋泥也分成3份
7.
每一個麵糰捍成長方形, 舖上芋泥, 四周留邊, 然後捲起成長條狀
8.
三個長條編成辮子放入模具中再發酵約60分鐘至滿模
9.
烤箱170度預熱20分後, 改為上火190度, 下火220度
10. 放入麵糰烤35分鐘
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補充
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1.
我覺得芋泥的量可以再少一點點, 好像太豐盛了, 不過好好吃
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