我的烘培日記--芋泥吐司

5/22 芋泥吐司

參考資料	1.     愛麗絲的幸福涵館:愛麗絲的地瓜辮子吐司 芋泥辮子吐司 2.     愛麗絲的幸福涵館:愛麗絲的金牌吐司
材料	1.      麵糰: (1)、  台灣小麥粉 100克 + 高筋麵粉 100克 + 全麥麵粉 100克(原配方 高筋麵粉300克) (2)、  鮮奶205克 (3)、  鹽5克 (4)、  蜂蜜 30克 (5)、  乾酵母1t (6)、  奶油 15克 2.      芋泥饀: (1)、  芋泥210克 (2)、  奶油 17克(30克) (3)、  細砂糖 20克(30克)
作法	1.      先將芋泥蒸熟, 加入其他調料拌勻備用 2.      取一點鮮奶加至微溫, 放入乾酵母活化5分鐘 3.      其他麵糰的所有材料(不含奶油 & 30c.c.的鮮奶)放盆中攪拌均勻 4.      其他依一般麵包的麵糰製作方式一般直至撐出薄膜 5.      揉好的麵團放回盆中, 蓋上溼布, 放室溫發酵60-120分鐘至2倍大左右 6.      發酵好的麵團取出, 放置桌上, 將大氣泡擠出, 稍微捍平捲起, 將麵團平均分成3小塊, 拌勻的芋泥也分成3份 7.      每一個麵糰捍成長方形, 舖上芋泥, 四周留邊, 然後捲起成長條狀 8.      三個長條編成辮子放入模具中再發酵約60分鐘至滿模 9.      烤箱170度預熱20分後, 改為上火190度, 下火220度 10.  放入麵糰烤35分鐘
補充	1.      我覺得芋泥的量可以再少一點點, 好像太豐盛了, 不過好好吃

我的烘培日記--用優格養天然酵母

4/24-4/27天然酵母培養記事

開始養的時候

第二天

完成

參考資料	1.      友人友情提供
材料	1.      器具 (1)、    玻璃罐 1公升裝 (2)、    橡皮筋1條 2.      材料 (1)、    優格(或優酪乳) 80克/每次 (2)、       高筋麵粉 50克/每次 (3)、       糖少許
作法	1.    玻璃罐洗淨消毒晾乾 2.    首次製作時將材料1-3放入消毒後的玻璃罐中, 攪拌均勻, 在內容物的高度外套上橡皮筋, 置放於室溫下 3.    在內容物長至原高度一倍時, 即完成第一次的餵養, 此時有2種作法 (1)、   如果時間允許, 直接進行第二次餵養, 將材料1-2(不需要糖了), 放入其中攪拌均勻, 將橡皮筋移到新的高度, 置室溫下繼續放著 (2)、   時間不夠時, 可以將整罐直接放入冰箱中冰著, 在準備第二次餵養前2小時左右由冰箱取出, 依作法3-(1)的方式進行第二次餵養 4.      第二次餵養完成, 欲進行第三次餵養的步驟與第二次是一樣的, 不過, 後續, 如果酵母成長到一定的量時, 所加的材料也許也要增加, 不然, 酵母的養分是會不夠的 5.      第二次以後, 也可以定時餵養, 但是都記錄一下高度, 每次沒有長一倍也沒關係, 但是一定要有成長
補充	1.    現在才發現, 原來這餵養並不難, 不過, 參照的是優格的方法, 需要的優格很多倒是真的

我的烘培日記--天然酵母歐式小餐包

4/24天然酵母歐式小餐包

參考資料	1.      友人友情指導
材料	1.      模具: (1)、       鋁箔紙上直接烘烤 2.      材料 (1)、       高筋麵粉300g (2)、       天然酵母90g (3)、       鹽 2克 (4)、       糖 25克 (5)、       蛋一顆 (6)、       鮮奶 100 c.c.左右(跟蛋一起算, 加起來 140c.c.) (7)、       無鹽奶油 5克
作法	1.    (1)-(6)的材料倒入鋼盆中, 保留部分鮮奶, 其他材料一起搓揉甩打7-8分鐘成為一個不黏手類似自己耳垂般柔軟的麵糰 2.    將奶油丁加入慢慢混合均勻, 繼續搓揉至可以單手甩打 3.      抓住麵團一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度, 一直重覆此動作到麵團可以撐出薄膜即可(此動作純手工約做200-250次) 4.    將麵團一分為二(這是因為烤箱太小, 要分2次烘烤, 所以乾脆直接分成2團) 5.    2麵團滾圓,收口朝下放入抹少許油的盆中,表面噴灑些水,盆子罩蓋上擰乾的濕布或放置到溫暖密閉的空間發酵約2小時後移至冰箱冷藏12小時以上至2倍大 6.    桌上灑些高筋麵粉, 將麵團移出到桌面, 表面也灑些高筋麵粉 7.    將麵團中的空氣用手壓下去擠出來, 然後麵糰平均分成數小塊 8.    第一團的每個小麵糰擀壓成為一小長方形, 直接捲起來放鋁箔紙上送入微波爐中靜置發酵約1-2小時 9.    等待發酵時開始製第2團, 重複6, 7步驟, 但是這團將麵團桿圓然後分成數個扇形麵皮, 扇形麵皮由圓邊捲起形成類似小牛角狀, 另外找地方靜置發酵約1-2小時 10.  發酵好前8-10分鐘,烤箱打開預熱(500瓦, 8-10分鐘) 11.  放入已經預熱好的烤箱中以下火烘烤15分鐘, 改上下火烘烤5分鐘, 重複2次(或者直接把麵糰翻個面, 都由下火烘烤也可以) 12.  出爐後馬上拿出來, 放在鐵網架上放涼
補充	1.    天然酵母做的麵包, 多了麵香, 少了發酵的淡酒酸, 真的超好吃, 感謝提供天然酵母的學姐啊

我的烘培日記--草莓吐司

4/23草莓吐司

參考資料	1.      Carol的自在生活--草莓吐司
材料	1.      模具: (1)、       康寧大碗公 2.      材料 (1)、       高筋麵粉280g (2)、       新鮮草莓180g (3)、       乾酵母1t(或速發酵母instant yeast1/2茶匙) (4)、       鹽 1/4t(約1.3克) (5)、       草莓果醬 30克 (6)、       無鹽奶油 15克 (7)、       鮮奶 15-30克
作法	1.    新鮮草莓洗淨用果汁機攪打成泥 2.    (1)-(5)的材料倒入鋼盆中搓揉甩打7-8分鐘成為一個不黏手的麵團(鮮奶保留部份在麵團成團後分次慢慢加入,能夠多加就儘量多添加,直到麵團可以單手輕鬆甩打,類似自己耳垂般柔軟才足夠) 3.    將奶油丁加入慢慢混合均勻 4.      抓住麵團一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度, 一直重覆此動作到麵團可以撐出薄膜即可(此動作純手工約做200-250次) 5.    將麵團滾圓,收口朝下放入抹少許油的盆中,表面噴灑些水,盆子罩蓋上擰乾的濕布或放置到溫暖密閉的空間發酵約60分鐘至2倍大 6.    桌上灑些高筋麵粉,將麵團移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉 7.    將麵團中的空氣用手壓下去擠出來, 然後麵糰平均分成4塊 8.    麵糰擀壓成為半徑約15cm的扇形麵皮 9.    左右2邊麵皮對折捏緊, 再捲起成水滴狀, 四糰放入烤具中, 每糰留些間距(或者比照南瓜奧利奧吐司編成麻花再捲圓)(放入前康寧碗先抹上一層橄欖油避免沾粘) 10.  表面噴些水, 放在密閉空間中再發酵60分鐘, 發至9分滿蓋上鋁箔 11.  發酵好前8-10分鐘,烤箱打開預熱至210度c 12.  放入已經預熱到210度c的烤箱中烘烤38-40分鐘 13.  出爐後馬上從烤模倒扣出來,放在鐵網架上放涼 14.  完全冷透再使用鋸齒麵包專用刀切片
補充	1.    這次吐司不小心發酵太久了, 做起來酸味比較重了點, 很可惜, 不過, 還是有淡淡的草莓香, 吃的時候再加點自製的草莓果醬跟起司片, 還是很好吃的