4/23草莓吐司
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參考資料
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材料
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1.
模具:
(1)、
康寧大碗公
2.
材料
(1)、
高筋麵粉280g
(2)、
新鮮草莓180g
(3)、
乾酵母1t(或速發酵母instant
yeast1/2茶匙)
(4)、
鹽 1/4t(約1.3克)
(5)、
草莓果醬 30克
(6)、
無鹽奶油 15克
(7)、
鮮奶 15-30克
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作法
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1.
新鮮草莓洗淨用果汁機攪打成泥
2.
(1)-(5)的材料倒入鋼盆中搓揉甩打7-8分鐘成為一個不黏手的麵團(鮮奶保留部份在麵團成團後分次慢慢加入,能夠多加就儘量多添加,直到麵團可以單手輕鬆甩打,類似自己耳垂般柔軟才足夠)
3.
將奶油丁加入慢慢混合均勻
4.
抓住麵團一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度, 一直重覆此動作到麵團可以撐出薄膜即可(此動作純手工約做200-250次)
5.
將麵團滾圓,收口朝下放入抹少許油的盆中,表面噴灑些水,盆子罩蓋上擰乾的濕布或放置到溫暖密閉的空間發酵約60分鐘至2倍大
6.
桌上灑些高筋麵粉,將麵團移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉
7.
將麵團中的空氣用手壓下去擠出來, 然後麵糰平均分成4塊
8.
麵糰擀壓成為半徑約15cm的扇形麵皮
9.
左右2邊麵皮對折捏緊, 再捲起成水滴狀, 四糰放入烤具中, 每糰留些間距(或者比照南瓜奧利奧吐司編成麻花再捲圓)(放入前康寧碗先抹上一層橄欖油避免沾粘)
10. 表面噴些水, 放在密閉空間中再發酵60分鐘, 發至9分滿蓋上鋁箔
11. 發酵好前8-10分鐘,烤箱打開預熱至210度c
12. 放入已經預熱到210度c的烤箱中烘烤38-40分鐘
13. 出爐後馬上從烤模倒扣出來,放在鐵網架上放涼
14. 完全冷透再使用鋸齒麵包專用刀切片
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補充
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1.
這次吐司不小心發酵太久了, 做起來酸味比較重了點, 很可惜, 不過, 還是有淡淡的草莓香, 吃的時候再加點自製的草莓果醬跟起司片, 還是很好吃的
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