4/24天然酵母歐式小餐包
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參考資料
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1.
友人友情指導
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材料
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1.
模具:
(1)、
鋁箔紙上直接烘烤
2.
材料
(1)、
高筋麵粉300g
(2)、
天然酵母90g
(3)、
鹽 2克
(4)、
糖 25克
(5)、
蛋一顆
(6)、
鮮奶 100 c.c.左右(跟蛋一起算, 加起來 140c.c.)
(7)、
無鹽奶油 5克
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作法
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1.
(1)-(6)的材料倒入鋼盆中, 保留部分鮮奶, 其他材料一起搓揉甩打7-8分鐘成為一個不黏手類似自己耳垂般柔軟的麵糰
2.
將奶油丁加入慢慢混合均勻, 繼續搓揉至可以單手甩打
3.
抓住麵團一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度, 一直重覆此動作到麵團可以撐出薄膜即可(此動作純手工約做200-250次)
4.
將麵團一分為二(這是因為烤箱太小, 要分2次烘烤, 所以乾脆直接分成2團)
5.
2麵團滾圓,收口朝下放入抹少許油的盆中,表面噴灑些水,盆子罩蓋上擰乾的濕布或放置到溫暖密閉的空間發酵約2小時後移至冰箱冷藏12小時以上至2倍大
6.
桌上灑些高筋麵粉, 將麵團移出到桌面, 表面也灑些高筋麵粉
7.
將麵團中的空氣用手壓下去擠出來, 然後麵糰平均分成數小塊
8.
第一團的每個小麵糰擀壓成為一小長方形, 直接捲起來放鋁箔紙上送入微波爐中靜置發酵約1-2小時
9.
等待發酵時開始製第2團, 重複6, 7步驟, 但是這團將麵團桿圓然後分成數個扇形麵皮, 扇形麵皮由圓邊捲起形成類似小牛角狀, 另外找地方靜置發酵約1-2小時
10. 發酵好前8-10分鐘,烤箱打開預熱(500瓦, 8-10分鐘)
11. 放入已經預熱好的烤箱中以下火烘烤15分鐘, 改上下火烘烤5分鐘, 重複2次(或者直接把麵糰翻個面, 都由下火烘烤也可以)
12. 出爐後馬上拿出來, 放在鐵網架上放涼
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補充
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1.
天然酵母做的麵包, 多了麵香, 少了發酵的淡酒酸, 真的超好吃, 感謝提供天然酵母的學姐啊
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