我的烘培日記--黃地瓜麵條

3/30 黃地瓜麵條

參考資料	Carol自在生活:南瓜麵條
材料	1.      中筋麵粉 200克 2.      地瓜泥 108克 3.      少許鹽 4.      水40c.c.
作法	1.      1-3的材料放盆中攪拌均勻, 再慢慢加入水, 水量要依麵團的溼度再決定, 因為黃地瓜泥的水量比南瓜少, 所以才會需要加水 2.      以下步驟都與南瓜麵條相同 3.      取出攪勻的麵團繼續揉到光滑 4.      揉好的麵團放回盆中, 蓋上溼布, 放室溫醒麵40分鐘 5.      麵團醒好, 桌上撒點麵粉, 將麵團取出, 放置其上, 麵團上也撒些麵粉 6.      開始捍麵, 將麵團捍成一片長方形, 薄度大約是0.2公分(我覺得可以再薄一些, 因為自己做的麵條真的很Q) 7.      大薄片上撒些麵粉然後對摺 8.      用菜刀切成適當寬度(約0.3-0.4公分, 一般粗陽春麵的寛度) 9.      切好的麵條馬上用手散開撒上麵粉防沾 10.  完成的生麵條可以冷凍保存2-3星期,冷藏約2-3天

我的烘培日記--免揉葡萄乾起司麵包&地瓜麵包

3/29 免揉葡萄乾起司麵包&地瓜麵包

這是葡萄乾起司麵包, 一出爐就馬上被安安跟貝貝刮分掉一半, 完全來不及拍照

參考資料	Carol自在生活-免揉葡萄乾乳酪麵包
材料	1.      高筋麵粉 200克 2.      細砂糖 5克 3.      少許鹽(0.5克) 4.      乾酵母1g(約1/4t) 5.      冷水160克 6.      葡萄乾少許 7.      起司片1片 8.      另備高筋麵粉約半碗 9.      烤地瓜半個連皮切小丁
作法	1.      做麵包的前一天將1-4的材料放入盆中攪拌均勻再加入冷水 2.      繼續攪拌均勻至沒有顆粒感(約2-3分鐘) 3.      麵團放盆中密封於室溫靜置發酵12-16小時之後可以放冰箱繼續發酵到開始做 4.      發酵好的麵團取出, 分成2團, 取出其一另一放回盆中蓋上布巾 5.      桌上撒點麵粉將取出的第一份麵團本身也撒多一點麵粉後放上去 6.      將麵團中的空氣壓出, 將麵團壓成扁平狀 7.      均勻舖上葡萄乾及撕小片的起司片 8.      將麵團小心摺起, 舖上的料要摺在中間 9.      摺好將麵團整成圓扁狀(我家烤箱比較矮, 所以麵團不能太高) 10.  麵團放到棉布上(棉布上要先多撒點麵粉), 麵團本身也要撒些麵粉 11.  上面也要蓋上棉布再發酵2小時 12.  在發酵時間快到前20分鐘, 容器先放烤箱一起預熱20分鐘 13.  發酵時同時開始處理第二團麵團, 重複作法5-11, 但是改舖地瓜丁在其上 14.  時間到將第一個麵團移至容器中蓋上蓋子 15.  放烤箱烤30分鐘(我家烤箱小, 我先以下火烤10分鐘, 再上下火一起烤15分鐘, 然後再轉下火5分鐘) 16.  將容器蓋子取出, 再烤5-10分鐘讓表面呈金黃色(我是用上下火的功率再烤7分鐘) 17.  烤好直接改放第二個麵團, 重複14-16的程序
補充	1.      如果隔天沒有拿出來做沒關係, 可以續放冰箱, 但是不要放超過太多天, 天氣太熱的話也可以直接放冰箱發酵, 或放室溫時間縮短 2.      家裡烤箱真的太小了, 而且容器也有點小, 所以最後表面有點燒焦 3.      2種麵包比起來, 似乎還是葡萄乾起司好吃一點, 甜甜鹹鹹的 4.      麵包剛出爐時真的超好吃的啦, 隔天用電鍋烤一下, 也還是好吃

我的烘培日記--菠菜麵皮高麗菜包

3/27菠菜麵皮高麗菜包

下圖就是第一次做的菜包

參考資料	Carol自在生活:高麗菜秋葉包
一. 內饀 (約做8顆, 後來發現料太多了)
材料	1.      饀料:豆包1片, 乾香菇4朵, 木耳一塊, 高麗菜160克, 紅蘿蔔80克, 粉絲1團 2.      調味料: 麻油2t, 醬油 1t, 鹽少許, 白胡椒少許
作法	1.      香菇泡軟, 粉絲泡軟, 我這次用的是乾木耳, 所以也要先泡軟 2.      紅蘿蔔刨絲, 豆包與高麗菜切約1公分見方 3.      泡軟的三樣材料, 香菇木耳切末, 粉絲切小小段 4.      起油鍋, 香菇先炒香, 續下紅蘿蔔, 木耳, 豆包, 粉絲翻炒 5.      最後下高麗菜並加調味料, 但是高麗菜不要炒太軟 6.      起鍋放旁邊備用
二. 外皮
材料	1.      老麵50克, 中筋麵粉150克, 全麥麵粉50克, 乾酵母0.4t, 糖10克, 鹽少許 2.      菠菜56克, 水60c.c.
作法	1.      菠菜加水打成泥 2.      材料1放盆中加入打好的菠菜泥, 拌勻, 開始揉麵 3.      揉麵至光滑後, 放回盆中, 蓋上, 靜放約10分鐘鬆弛 4.      鬆弛後的麵團在撒些粉的桌上開始捍開, 然後一樣捲成長捲 5.      拿切刀(菜刀)將麵團捲分成數小團, 每團約50克 6.      然後, 開始包饀 7.      包的方法實在筆墨難以形容, 請看影片 秋葉包包製 8.      包好後的其他後續作法跟饅頭差不多, 就放溫暖潮溼處再次發酵到約2倍大, 然後大火轉中小火蒸15-20分鐘, 其間蓋子不要密閉, 蒸好移蓋再靜置5分鐘後即可
補充	1.      這是第二次做菜包, 第一次的時候, 完全就是一個皮是皮, 饀是饀的感覺, 跟吃饅頭配菜差不多, 嚴重的是配菜還口味太過清淡, 唉, 實在不好吃的緊 2.      這次我自己覺得有進步了, 比較像菜包了, 但是皮跟饀的味道還是太淡了些, 我覺得我真的有加鹽的障礙在 3.      包的樣子還很醜, 也是也進步了, 不過, 這個我相信就是練而已, 倒是屬於比較簡單的一步

我的烘培日記--全麥蕃薯玉米饅頭

3/27 全麥蕃薯玉米饅頭

(這次忘了拍照了,  好可惜,  好好吃的全麥饅頭)

參考資料	1.      Carol自在生活:地瓜黑糖雙色饅頭 2.      Carol自在生活:芋頭饅頭 3.      周老師的美食教室:295.芋頭饅頭、地瓜饅頭
材料	1.      老麵 50克 2.      中筋麵粉 120克 3.      全麥麵粉 80克 4.      熟透地瓜泥 80克 5.      乾酵母0.3t 6.      溫鮮奶約80c.c. 7.      少許鹽 8.      糖約10克 9.      半熟地瓜小丁 40克 10.  玉米粒約 2大匙
作法	1.      酵母放入部分溫鮮奶中靜置5分鐘 2.      1-4的材料放入盆中,倒入作法1的酵母奶, 再加入鹽跟糖攪拌, 同時慢慢加入其他的鮮奶, 繼續揉勻 3.      揉勻的麵團置桌上繼續揉至光滑 4.      揉好的麵團放回盆中, 蓋上溼布, 放室溫醒麵10分鐘 5.      麵團醒好, 桌上撒點麵粉, 將麵團取出, 放置其上開始捍麵, 將麵團捍成一片長方形 6.      將半熟的地瓜跟玉米粒均勻舖在麵皮上 7.      將麵皮捲成一長條, 並稍加整形讓它成為均勻的長條 8.      拿切刀將長麵團捲平均分切成數塊(我大約是分成6小塊) 9.      小麵團放蒸盤上(蒸盤上先放棉布), 要預留麵團發酵的空間 10.  炒菜鍋內放水煮熱, 熄火, 蒸盤放蒸架上蓋上鍋蓋, 靜置發酵約40分鐘到長成原來的2倍大左右 11.  發酵完成, 直接開大火水滾轉中小火續蒸15-20分鐘(我都大約大火先蒸3分鐘轉中小火續蒸15分鐘), 蒸的時候鍋緣要放個筷子讓它不要完全密閉 12.  時間到關火, 鍋蓋稍移開, 讓蒸汽逸出, 等個五分鐘再掀蓋起鍋 13.  起鍋後的饅頭室溫放置時要用布蓋著, 不要吹到風, 不然表皮會硬掉 14.  我一般都在室溫放一天後再放冰箱

我的烘培日記--南瓜麵條

3/26 南瓜麵條

參考資料	Carol自在生活:南瓜麵條
材料	1.      中筋麵粉 240克 2.      南瓜泥 120克 3.      少許鹽
作法	1.      所有材料放盆中攪拌均勻 2.      取出攪勻的麵團繼續揉到光滑 3.      揉好的麵團放回盆中, 蓋上溼布, 放室溫醒麵40分鐘 4.      麵團醒好, 桌上撒點麵粉, 將麵團取出, 放置其上, 麵團上也撒些麵粉 5.      開始捍麵, 將麵團捍成一片長方形, 薄度大約是0.2公分(我覺得可以再薄一些, 因為自己做的麵條真的很Q) 6.      大薄片上撒些麵粉然後對摺 7.      用菜刀切成適當寬度(約0.3-0.4公分, 一般粗陽春麵的寛度) 8.      切好的麵條馬上用手散開撒上麵粉防沾 9.      完成的生麵條可以冷凍保存2-3星期,冷藏約2-3天
補充	1.      吃之前將水燒開,麵條放入煮沸,再加1/2杯水再煮沸即可撈起 2.      這次的麵團捍的不夠薄, 而且味道稍淡了些, 對於放鹽巴這件事, 我真的有障礙, 每次都敗在這一點