我的烘培日記--泡菜炒飯

 3/23 泡菜炒飯

材料	白米3/4杯(量米杯) 五穀米3/4杯(量米杯) 小里肌肉切肉絲一大碗(比一般的碗大一些) 蛋2顆 鳯梨芯(切碎)半碗, 鳯梨是來調和辣度的 洋蔥少許 紅蘿蔔炒許 生玉米粒一盤(或一大碗) 泡菜半碗(切碎去水後) 水2.5杯(煮飯用, 內鍋約1.6杯, 其他放外鍋) 鹽少許 油少許
作法	先將五穀飯煮好, 因為要炒飯用, 所以米洗好就直接煮了, 沒有再經過泡的程序, 可以的話, 前一天先煮好, 放冰箱冷藏, 隔天再取出炒飯會更好些, 今天因為來不及了, 所以煮好後只能稍微放涼 生玉米粒在飯跳起後放入電鍋, 不用再另外加水, 再按一次, 悶一下飯, 也同時將玉米粒悶半熟 洋蔥, 胡蘿蔔切碎 肉切肉絲, 放一點鹽拌一下 飯放涼後, 打一顆蛋進去拌勻 炒菜鍋中放一點油, 先炒飯, 炒的時候不要一直翻, 通常我都會停一下, 翻一下, 然後拿一雙筷子攪散一下, 重覆 停==>鍋鏟翻==>筷子攪散的動作, 飯比較乾後, 加一點鹽巴, 再翻一翻, 攪攪, 然後起鍋 另一顆蛋打散, 炒菜鍋直接再加一點點油, 小火炒蛋, 炒到剛熟軟就可以盛起, 我通常會順便用鍋鏟或筷子把它切碎一點 炒菜鍋這時應該還ok, 直接再加油, 熱鍋開始炒料 炒料的先後順序, 我是這樣的, 油熱, 轉中火, 下肉, 肉汁有點出來時, 下洋蔥, 香味出來時加紅蘿蔔跟玉米, 鳯梨一起加或稍後跟泡菜一起加都可以, 炒到所有食材都熟了 炒到一定程度後, 放入泡菜, 再炒勻, 加入剛才的蛋 將剛剛炒好的飯最後放入, 炒勻, 然後就可以起鍋了
補充	不管是泡菜炒飯或辣炒年糕, 我都會加點水果粒來調和辣味, 這個部分是看個人喜好 安安試吃的結論是泡菜可以再多加一些, 然後不要切太碎比較可以有吃到泡菜的感覺