我的烘培日記--老麵麵團

3/21 老麵麵團

以下製作出的老麵麵團重量為190克左右

參考資料	Carol自在生活-饅頭老麵麵團
材料	中筋麵粉 120克 溫水 80克 乾酵母 0.5t 少許鹽
作法	取其中一些溫水放入酵母, 靜置約5分鐘 麵粉與鹽放入盆中 將靜置後的酵母水投入盆中稍作攪拌 繼續加入其他的溫水, 同時繼續攪拌 待盆中的麵粉與水都和在一起時, 取出至工作枱中繼續揉至光滑 取一容器將揉好的麵糰放入(容器要預留麵糰長大的空間)，放至冰箱中低溫發酵８小時以上即為老麵
補充	發酵８小時以上的麵糰可以取出分小塊 每次揉麵時，取一小塊與其他麵粉等材料一起揉即可 每小塊的老麵冷藏可放約三天，冷凍約一星期 冷凍的老麵在使用前一天拿出至冷藏即可 隔天取出後測量結果的老麵總重為190克, 我把它分成了4份