3/22 南瓜桂圓(紅棗)饅頭
參考資料
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材料
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1.
老麵60克(100克)
2.
中筋麵粉180克(300克)
3.
南瓜泥108克(180克)
4.
少許鹽(<0.075t)
5.
砂糖 10克(20克)--實作其實完全沒有放糖, 桂圓乾就夠甜了
6.
溫鮮奶20c.c.(可以視南瓜含水量自行增減)(奶粉15克)
7.
乾酵母約0.5t --實作結果覺得發粉可以少一點, 總覺得它發太大了
8.
桂圓乾(或紅棗乾)1/4碗(手撕小片)(紅棗必須先蒸半熟, 去子)--實作有加蒸熟的南瓜皮
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作法
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1.
溫鮮奶中放入酵母, 靜置約5分鐘
2.
材料1-5 & 酵母奶放入盆中拌勻
3.
待盆中的麵粉與料都和在一起時, 取出至工作枱中繼續揉至光滑(揉久些會比較Q，可以的話，揉個10分鐘左右)
4.
取一容器將揉好的麵糰放入蓋上(用保鮮膜或溼布或任何蓋子都可以)，放約10-20分鐘鬆弛
5.
取出鬆弛後的麵糰, 稍微揉一下, 然後捍開成一塊長方形(有時間的話可以多重覆摺起捍開的過程, 可以增加Q度)
6.
長方形麵皮上均勻舖上切片的桂圓乾或紅棗, 稍加桿入麵皮中
7.
麵皮捲起成緊緻的長條形, 稍加整形
8.
切去兩端不平整的部分
9.
其他部分平均切成約6-7公分長的小塊
10. 蒸盤上舖棉布(可沾溼), 將小麵糰排上, 每個麵糰間要預留空位
11. 放於溫暖處發酵至原來約2倍大
12. 發酵好後移至炒菜鍋蒸架上, 鍋中放冷水, 蓋上鍋蓋, 開大火水滾轉中小火蒸個15-20分鐘, 蓋子跟鍋子間放個筷子不要完全密閉
13. 時間到, 關火, 鍋蓋稍微移開讓蒸氣逸出約五分鐘後再掀蓋即可取出饅頭
14. 饅頭放於室溫中要蓋上布, 不要直接接觸空氣, 不然表面會變硬
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補充
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1.
冬天放置溫暖處發酵的方法：
(1)、
電鍋：電鍋不加水，直接按讓它跳起，然後放入排好麵糰的蒸盤，蓋上蓋子，靜置約30-60分鐘即可發酵完成
(2)、
炒菜鍋：要蒸饅頭的水開火加熱至一定溫度，不用煮滾，關火，將放好麵糰的蒸盤直接放蒸架上，緊閉鍋蓋，一樣放30-60分鐘。用這種方式，要開火開始蒸饅頭時，火不要開太大
2.
南瓜泥的作法：
(1)、
南瓜去皮去籽切小塊電鍋外鍋放1.2-1.5杯水蒸至跳起
(2)、
量好需要的量後，趁熱壓成泥
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實作結果
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1.
酵母太多了, 下次應該0.3t左右就可以, 饅頭發的太大
2.
桂圓乾還可以少量一點, 覺得有些太甜了
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