我的烘培日記--全麥蕃薯玉米饅頭

3/27 全麥蕃薯玉米饅頭

(這次忘了拍照了,  好可惜,  好好吃的全麥饅頭)

參考資料	1.      Carol自在生活:地瓜黑糖雙色饅頭 2.      Carol自在生活:芋頭饅頭 3.      周老師的美食教室:295.芋頭饅頭、地瓜饅頭
材料	1.      老麵 50克 2.      中筋麵粉 120克 3.      全麥麵粉 80克 4.      熟透地瓜泥 80克 5.      乾酵母0.3t 6.      溫鮮奶約80c.c. 7.      少許鹽 8.      糖約10克 9.      半熟地瓜小丁 40克 10.  玉米粒約 2大匙
作法	1.      酵母放入部分溫鮮奶中靜置5分鐘 2.      1-4的材料放入盆中,倒入作法1的酵母奶, 再加入鹽跟糖攪拌, 同時慢慢加入其他的鮮奶, 繼續揉勻 3.      揉勻的麵團置桌上繼續揉至光滑 4.      揉好的麵團放回盆中, 蓋上溼布, 放室溫醒麵10分鐘 5.      麵團醒好, 桌上撒點麵粉, 將麵團取出, 放置其上開始捍麵, 將麵團捍成一片長方形 6.      將半熟的地瓜跟玉米粒均勻舖在麵皮上 7.      將麵皮捲成一長條, 並稍加整形讓它成為均勻的長條 8.      拿切刀將長麵團捲平均分切成數塊(我大約是分成6小塊) 9.      小麵團放蒸盤上(蒸盤上先放棉布), 要預留麵團發酵的空間 10.  炒菜鍋內放水煮熱, 熄火, 蒸盤放蒸架上蓋上鍋蓋, 靜置發酵約40分鐘到長成原來的2倍大左右 11.  發酵完成, 直接開大火水滾轉中小火續蒸15-20分鐘(我都大約大火先蒸3分鐘轉中小火續蒸15分鐘), 蒸的時候鍋緣要放個筷子讓它不要完全密閉 12.  時間到關火, 鍋蓋稍移開, 讓蒸汽逸出, 等個五分鐘再掀蓋起鍋 13.  起鍋後的饅頭室溫放置時要用布蓋著, 不要吹到風, 不然表皮會硬掉 14.  我一般都在室溫放一天後再放冰箱