我的烘培日記--免揉葡萄乾起司麵包&地瓜麵包

3/29 免揉葡萄乾起司麵包&地瓜麵包

這是葡萄乾起司麵包, 一出爐就馬上被安安跟貝貝刮分掉一半, 完全來不及拍照

參考資料	Carol自在生活-免揉葡萄乾乳酪麵包
材料	1.      高筋麵粉 200克 2.      細砂糖 5克 3.      少許鹽(0.5克) 4.      乾酵母1g(約1/4t) 5.      冷水160克 6.      葡萄乾少許 7.      起司片1片 8.      另備高筋麵粉約半碗 9.      烤地瓜半個連皮切小丁
作法	1.      做麵包的前一天將1-4的材料放入盆中攪拌均勻再加入冷水 2.      繼續攪拌均勻至沒有顆粒感(約2-3分鐘) 3.      麵團放盆中密封於室溫靜置發酵12-16小時之後可以放冰箱繼續發酵到開始做 4.      發酵好的麵團取出, 分成2團, 取出其一另一放回盆中蓋上布巾 5.      桌上撒點麵粉將取出的第一份麵團本身也撒多一點麵粉後放上去 6.      將麵團中的空氣壓出, 將麵團壓成扁平狀 7.      均勻舖上葡萄乾及撕小片的起司片 8.      將麵團小心摺起, 舖上的料要摺在中間 9.      摺好將麵團整成圓扁狀(我家烤箱比較矮, 所以麵團不能太高) 10.  麵團放到棉布上(棉布上要先多撒點麵粉), 麵團本身也要撒些麵粉 11.  上面也要蓋上棉布再發酵2小時 12.  在發酵時間快到前20分鐘, 容器先放烤箱一起預熱20分鐘 13.  發酵時同時開始處理第二團麵團, 重複作法5-11, 但是改舖地瓜丁在其上 14.  時間到將第一個麵團移至容器中蓋上蓋子 15.  放烤箱烤30分鐘(我家烤箱小, 我先以下火烤10分鐘, 再上下火一起烤15分鐘, 然後再轉下火5分鐘) 16.  將容器蓋子取出, 再烤5-10分鐘讓表面呈金黃色(我是用上下火的功率再烤7分鐘) 17.  烤好直接改放第二個麵團, 重複14-16的程序
補充	1.      如果隔天沒有拿出來做沒關係, 可以續放冰箱, 但是不要放超過太多天, 天氣太熱的話也可以直接放冰箱發酵, 或放室溫時間縮短 2.      家裡烤箱真的太小了, 而且容器也有點小, 所以最後表面有點燒焦 3.      2種麵包比起來, 似乎還是葡萄乾起司好吃一點, 甜甜鹹鹹的 4.      麵包剛出爐時真的超好吃的啦, 隔天用電鍋烤一下, 也還是好吃