3/27菠菜麵皮高麗菜包
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| 下圖就是第一次做的菜包 |
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參考資料
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一. 內饀 (約做8顆, 後來發現料太多了)
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材料
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1.
饀料:豆包1片, 乾香菇4朵, 木耳一塊, 高麗菜160克, 紅蘿蔔80克, 粉絲1團
2.
調味料: 麻油2t, 醬油 1t, 鹽少許, 白胡椒少許
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作法
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1.
香菇泡軟, 粉絲泡軟, 我這次用的是乾木耳, 所以也要先泡軟
2.
紅蘿蔔刨絲, 豆包與高麗菜切約1公分見方
3.
泡軟的三樣材料, 香菇木耳切末, 粉絲切小小段
4.
起油鍋, 香菇先炒香, 續下紅蘿蔔, 木耳, 豆包, 粉絲翻炒
5.
最後下高麗菜並加調味料, 但是高麗菜不要炒太軟
6.
起鍋放旁邊備用
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二. 外皮
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材料
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1.
老麵50克, 中筋麵粉150克, 全麥麵粉50克, 乾酵母0.4t, 糖10克, 鹽少許
2.
菠菜56克, 水60c.c.
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作法
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1.
菠菜加水打成泥
2.
材料1放盆中加入打好的菠菜泥, 拌勻, 開始揉麵
3.
揉麵至光滑後, 放回盆中, 蓋上, 靜放約10分鐘鬆弛
4.
鬆弛後的麵團在撒些粉的桌上開始捍開, 然後一樣捲成長捲
5.
拿切刀(菜刀)將麵團捲分成數小團, 每團約50克
6.
然後, 開始包饀
8.
包好後的其他後續作法跟饅頭差不多, 就放溫暖潮溼處再次發酵到約2倍大, 然後大火轉中小火蒸15-20分鐘, 其間蓋子不要密閉, 蒸好移蓋再靜置5分鐘後即可
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補充
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1.
這是第二次做菜包, 第一次的時候, 完全就是一個皮是皮, 饀是饀的感覺, 跟吃饅頭配菜差不多, 嚴重的是配菜還口味太過清淡, 唉, 實在不好吃的緊
2.
這次我自己覺得有進步了, 比較像菜包了, 但是皮跟饀的味道還是太淡了些, 我覺得我真的有加鹽的障礙在
3.
包的樣子還很醜, 也是也進步了, 不過, 這個我相信就是練而已, 倒是屬於比較簡單的一步
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