我的烘培日記--用優格養天然酵母

4/24-4/27天然酵母培養記事

開始養的時候

第二天

完成

參考資料	1.      友人友情提供
材料	1.      器具 (1)、    玻璃罐 1公升裝 (2)、    橡皮筋1條 2.      材料 (1)、    優格(或優酪乳) 80克/每次 (2)、       高筋麵粉 50克/每次 (3)、       糖少許
作法	1.    玻璃罐洗淨消毒晾乾 2.    首次製作時將材料1-3放入消毒後的玻璃罐中, 攪拌均勻, 在內容物的高度外套上橡皮筋, 置放於室溫下 3.    在內容物長至原高度一倍時, 即完成第一次的餵養, 此時有2種作法 (1)、   如果時間允許, 直接進行第二次餵養, 將材料1-2(不需要糖了), 放入其中攪拌均勻, 將橡皮筋移到新的高度, 置室溫下繼續放著 (2)、   時間不夠時, 可以將整罐直接放入冰箱中冰著, 在準備第二次餵養前2小時左右由冰箱取出, 依作法3-(1)的方式進行第二次餵養 4.      第二次餵養完成, 欲進行第三次餵養的步驟與第二次是一樣的, 不過, 後續, 如果酵母成長到一定的量時, 所加的材料也許也要增加, 不然, 酵母的養分是會不夠的 5.      第二次以後, 也可以定時餵養, 但是都記錄一下高度, 每次沒有長一倍也沒關係, 但是一定要有成長
補充	1.    現在才發現, 原來這餵養並不難, 不過, 參照的是優格的方法, 需要的優格很多倒是真的

我的烘培日記--天然酵母歐式小餐包

4/24天然酵母歐式小餐包

參考資料	1.      友人友情指導
材料	1.      模具: (1)、       鋁箔紙上直接烘烤 2.      材料 (1)、       高筋麵粉300g (2)、       天然酵母90g (3)、       鹽 2克 (4)、       糖 25克 (5)、       蛋一顆 (6)、       鮮奶 100 c.c.左右(跟蛋一起算, 加起來 140c.c.) (7)、       無鹽奶油 5克
作法	1.    (1)-(6)的材料倒入鋼盆中, 保留部分鮮奶, 其他材料一起搓揉甩打7-8分鐘成為一個不黏手類似自己耳垂般柔軟的麵糰 2.    將奶油丁加入慢慢混合均勻, 繼續搓揉至可以單手甩打 3.      抓住麵團一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度, 一直重覆此動作到麵團可以撐出薄膜即可(此動作純手工約做200-250次) 4.    將麵團一分為二(這是因為烤箱太小, 要分2次烘烤, 所以乾脆直接分成2團) 5.    2麵團滾圓,收口朝下放入抹少許油的盆中,表面噴灑些水,盆子罩蓋上擰乾的濕布或放置到溫暖密閉的空間發酵約2小時後移至冰箱冷藏12小時以上至2倍大 6.    桌上灑些高筋麵粉, 將麵團移出到桌面, 表面也灑些高筋麵粉 7.    將麵團中的空氣用手壓下去擠出來, 然後麵糰平均分成數小塊 8.    第一團的每個小麵糰擀壓成為一小長方形, 直接捲起來放鋁箔紙上送入微波爐中靜置發酵約1-2小時 9.    等待發酵時開始製第2團, 重複6, 7步驟, 但是這團將麵團桿圓然後分成數個扇形麵皮, 扇形麵皮由圓邊捲起形成類似小牛角狀, 另外找地方靜置發酵約1-2小時 10.  發酵好前8-10分鐘,烤箱打開預熱(500瓦, 8-10分鐘) 11.  放入已經預熱好的烤箱中以下火烘烤15分鐘, 改上下火烘烤5分鐘, 重複2次(或者直接把麵糰翻個面, 都由下火烘烤也可以) 12.  出爐後馬上拿出來, 放在鐵網架上放涼
補充	1.    天然酵母做的麵包, 多了麵香, 少了發酵的淡酒酸, 真的超好吃, 感謝提供天然酵母的學姐啊

我的烘培日記--草莓吐司

4/23草莓吐司

參考資料	1.      Carol的自在生活--草莓吐司
材料	1.      模具: (1)、       康寧大碗公 2.      材料 (1)、       高筋麵粉280g (2)、       新鮮草莓180g (3)、       乾酵母1t(或速發酵母instant yeast1/2茶匙) (4)、       鹽 1/4t(約1.3克) (5)、       草莓果醬 30克 (6)、       無鹽奶油 15克 (7)、       鮮奶 15-30克
作法	1.    新鮮草莓洗淨用果汁機攪打成泥 2.    (1)-(5)的材料倒入鋼盆中搓揉甩打7-8分鐘成為一個不黏手的麵團(鮮奶保留部份在麵團成團後分次慢慢加入,能夠多加就儘量多添加,直到麵團可以單手輕鬆甩打,類似自己耳垂般柔軟才足夠) 3.    將奶油丁加入慢慢混合均勻 4.      抓住麵團一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度, 一直重覆此動作到麵團可以撐出薄膜即可(此動作純手工約做200-250次) 5.    將麵團滾圓,收口朝下放入抹少許油的盆中,表面噴灑些水,盆子罩蓋上擰乾的濕布或放置到溫暖密閉的空間發酵約60分鐘至2倍大 6.    桌上灑些高筋麵粉,將麵團移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉 7.    將麵團中的空氣用手壓下去擠出來, 然後麵糰平均分成4塊 8.    麵糰擀壓成為半徑約15cm的扇形麵皮 9.    左右2邊麵皮對折捏緊, 再捲起成水滴狀, 四糰放入烤具中, 每糰留些間距(或者比照南瓜奧利奧吐司編成麻花再捲圓)(放入前康寧碗先抹上一層橄欖油避免沾粘) 10.  表面噴些水, 放在密閉空間中再發酵60分鐘, 發至9分滿蓋上鋁箔 11.  發酵好前8-10分鐘,烤箱打開預熱至210度c 12.  放入已經預熱到210度c的烤箱中烘烤38-40分鐘 13.  出爐後馬上從烤模倒扣出來,放在鐵網架上放涼 14.  完全冷透再使用鋸齒麵包專用刀切片
補充	1.    這次吐司不小心發酵太久了, 做起來酸味比較重了點, 很可惜, 不過, 還是有淡淡的草莓香, 吃的時候再加點自製的草莓果醬跟起司片, 還是很好吃的

我的烘培日記--甜菜根鮮奶雙色饅頭

4/23甜菜根鮮奶雙色饅頭

參考資料	1.      Carol自在生活--甜菜根全麥花捲 2.      多多開伙--芋頭牛奶饅頭
材料	1.      甜菜根麵團: (1)、       甜菜根汁70克 (2)、       2砂0.5T (3)、       老麵25克 (4)、       全麥麵粉25克 (5)、       中筋麵粉75克 (6)、       乾酵母 0.5t 2.      全麥麵團 (1)、       老麵25克 (2)、       全麥麵粉50克 (3)、       中筋麵粉50克 (4)、       2砂0.5T (5)、       乾酵母 0.5t (6)、       鮮奶 60克
作法	1.    2個麵團的材料分別依一般饅頭麵團製作法揉至光滑, 分別放置鬆弛10-20分鐘 2.      分別取出麵糰, 稍壓出空氣, 並將2麵糰各自捍開成約20 * 30 cm的長方形, 再將2個麵皮疊起稍加拉平, 再捍成平整的一大片麵皮(不要壓太用力) 3.      將麵皮切成宽約1公分的細長條 4.      以3 -4條為單位, 打一個結, 頭尾捲至底部, 然後放於舖有溼布的蒸盤上 5.      放在溫暖處發酵至2倍大(約40分鐘) 6.      發酵好後移至炒菜鍋蒸架上, 鍋中放冷水, 蓋上鍋蓋, 開大火水滾轉中小火蒸個15-20分鐘, 蓋子跟鍋子間放個筷子不要完全密閉 7.      時間到, 關火, 鍋蓋稍微移開讓蒸氣逸出約五分鐘後再掀蓋即可取出饅頭 8.      饅頭放於室溫中要蓋上布, 不要直接接觸空氣, 不然表面會變硬
補充	1.    這種捲起來的麵糰, 不知為何都會有麵糰塌下來的情況, 下次應該火開大一些些試試