4/23甜菜根鮮奶雙色饅頭
參考資料
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2.
多多開伙--芋頭牛奶饅頭
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材料
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1.
甜菜根麵團:
(1)、
甜菜根汁70克
(2)、
2砂0.5T
(3)、
老麵25克
(4)、
全麥麵粉25克
(5)、
中筋麵粉75克
(6)、
乾酵母 0.5t
2.
全麥麵團
(1)、
老麵25克
(2)、
全麥麵粉50克
(3)、
中筋麵粉50克
(4)、
2砂0.5T
(5)、
乾酵母 0.5t
(6)、
鮮奶 60克
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作法
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1.
2個麵團的材料分別依一般饅頭麵團製作法揉至光滑, 分別放置鬆弛10-20分鐘
2.
分別取出麵糰, 稍壓出空氣, 並將2麵糰各自捍開成約20 * 30 cm的長方形, 再將2個麵皮疊起稍加拉平, 再捍成平整的一大片麵皮(不要壓太用力)
3.
將麵皮切成宽約1公分的細長條
4.
以3 -4條為單位, 打一個結, 頭尾捲至底部, 然後放於舖有溼布的蒸盤上
5.
放在溫暖處發酵至2倍大(約40分鐘)
6.
發酵好後移至炒菜鍋蒸架上, 鍋中放冷水, 蓋上鍋蓋, 開大火水滾轉中小火蒸個15-20分鐘, 蓋子跟鍋子間放個筷子不要完全密閉
7.
時間到, 關火, 鍋蓋稍微移開讓蒸氣逸出約五分鐘後再掀蓋即可取出饅頭
8.
饅頭放於室溫中要蓋上布, 不要直接接觸空氣, 不然表面會變硬
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補充
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1.
這種捲起來的麵糰, 不知為何都會有麵糰塌下來的情況, 下次應該火開大一些些試試
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