4/10南瓜奧利奧吐司
參考資料
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材料
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1.
模具:
(1)、
康寧大碗公
2.
材料
(1)、
高筋麵粉300g
(2)、
南瓜泥180g
(3)、
乾酵母1.5t(或速發酵母instant
yeast3/4茶匙)
(4)、
鹽 1/4t
(5)、
糖 10克
(6)、
無鹽奶油 15克(這次家裡沒有奶油, 所以我直接省略了)
(7)、
鮮奶 60c.c.(原配方是10g奶粉 & 50-60c.c.的水)
3.
饀料:
(1)、
奧利奧餅乾100克
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作法
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1.
奧利奧餅乾裝入塑膠袋中, 用擀麵棍敲打滾壓成為碎狀備用。
2. 南瓜去皮切大塊蒸10-12分鐘至叉子可以輕易插入, 趁熱攪成泥狀放涼備用
3. (1)-(5)的材料倒入鋼盆中搓揉甩打7-8分鐘成為一個不黏手的麵團(鮮奶保留部份在麵團成團後分次慢慢加入,能夠多加就儘量多添加,直到麵團可以單手輕鬆甩打,類似自己耳垂般柔軟才足夠)
4.
抓住麵團一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度, 一直重覆此動作到麵團可以撐出薄膜即可(此動作純手工約做200-250次)
5. 將麵團滾圓,收口朝下放入抹少許油的盆中,表面噴灑些水,盆子罩蓋上擰乾的濕布或放置到溫暖密閉的空間發酵約60分鐘至2倍大
6. 桌上灑些高筋麵粉,將麵團移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉
7. 將麵團中的空氣用手壓下去擠出來
8. 麵糰擀壓成為約35cmx30cm的長方形麵皮
9. 將事先壓碎的奧利奧餅乾碎倒在麵皮一側, 周圍要留約1公分距離
10. 另一側麵皮蓋上,周圍麵皮捏緊
11. 將麵皮擀開, 折成三折, 麵糰轉90度, 將麵皮擀開, 再折成三折(共做2次)
12. 再將麵皮擀開成為約35cmx15cm的長方形麵皮
13. 麵皮均勻切成3等份長條,上方保留2公分不切斷, 左右麵皮輪流往中間放, 編成麻花狀
14. 麻花頭尾接起成圓盤放入康寧大碗中(先刷上一層橄欖油避免沾粘)
15. 表面噴些水, 放在密閉空間中再發酵60分鐘, 發至9分滿蓋上鋁箔
16. 發酵好前8-10分鐘,烤箱打開預熱至210度c
17. 放入已經預熱到210度c的烤箱中烘烤36-38分鐘
18. 出爐後馬上從烤模倒扣出來,放在鐵網架上放涼
19. 完全冷透再使用鋸齒麵包專用刀切片
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補充
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1. 第一次全手工甩打麵糰, 真是很有趣的體驗啊, 只不過, 在家中的餐桌上做, 一邊打桌子一邊晃動, 我沒注意到, 以致後來整台咖啡機掉下來, 真是嚇了自己一大跳, 最後成品出來, 雖然還不到非常非常鬆軟, 但是, 整個超有成就感的啊
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