4/20全麥鮮奶芋泥包
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| 剛整形完, 放入蒸盤, 尚未發酵 |
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| 蒸好的樣子 |
參考資料
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材料
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1.
芋泥饀:
(1)、
芋泥125克
(2)、
奶油6克
(3)、
2砂10克
(4)、
鹽 < 1/4t(這一次實作時忘了放)
2.
饅頭材料:
(1)、
老麵45克
(2)、
全麥麵粉85克
(3)、
中筋麵粉120克
(4)、
鹽 < 1/4 t
(5)、
乾酵母0.3-0.4t
(6)、
鮮奶 130c.c.
(7)、
2砂 10克
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作法
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1.
芋頭蒸熟趁熱加入其他材料攪拌成泥狀, 放置一旁待用。
2.
取部分鮮奶加至溫熱不燙手的程度, 倒入酵母靜置5分鐘
3.
材料1-4放至鍋中攪拌再加入已活化的酵母奶攪拌, 同時慢慢加入其他鮮奶, 繼續攪拌搓揉, 麵糰成糰後取出至桌上繼續搓揉至成為光滑的麵糰
4.
麵糰放回鍋中, 蓋上布或蓋子, 靜置鬆弛10-20分鐘
5.
取出麵糰, 稍壓出空氣, 並將麵糰捍開成約20 * 30 cm的長方形, 由長邊捲起, 再分成約12個小麵糰
6.
小麵糰每個捍開成小圓形, 厚度約0.5公分, 然後以4個一組, 分別取出
7.
每個小麵糰上抹上適量芋泥, 然後四個一組層次疊起, 每個前方約留1-1.5公分左右
8.
由最下方的麵糰捲起成大圓筒狀, 然後對半切下, 切面朝下放於已舖好溼棉布的蒸盤上
9.
繼續將其他麵糰處理完畢, 每個麵糰間要預留空位
10. 放於溫暖處發酵至原來約2倍大
11. 發酵好後移至炒菜鍋蒸架上, 鍋中放冷水, 蓋上鍋蓋, 開大火水滾轉中小火蒸個15-20分鐘, 蓋子跟鍋子間放個筷子不要完全密閉
12. 時間到, 關火, 鍋蓋稍微移開讓蒸氣逸出約五分鐘後再掀蓋即可取出饅頭
13. 饅頭放於室溫中要蓋上布, 不要直接接觸空氣, 不然表面會變硬
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