4/20全麥鮮奶芋頭饅頭
|
參考資料
|
2.
多多開伙--芋頭牛奶饅頭
|
|
材料
|
1.
芋泥60克
2.
鮮奶一大匙
3.
2砂一大匙
4.
芋頭切細條狀65克
5.
饅頭老麵45克
6.
全麥麵粉85克
7.
中筋麵粉120克
8.
2砂 10克
9.
鹽 < 1/4 t
10. 乾酵母0.3-0.4t
11. 鮮奶 110c.c.
|
|
作法
|
1.
芋頭一部分蒸熟趁熱加入2, 3, 4的材料攪拌成泥狀。
2.
取部分鮮奶加至溫熱不燙手的程度, 倒入酵母靜置5分鐘
3.
作法1的芋泥再加上材料5-9以及作法2活化好的酵母奶拌勻同時慢慢加入其他鮮奶, 繼續攪拌搓揉, 麵糰成糰後取出至桌上繼續搓揉至成為光滑的麵糰
4.
麵糰放回鍋中, 蓋上布或蓋子, 靜置鬆弛10-20分鐘
5.
取出麵糰, 稍壓出空氣, 並將麵糰捍開成約20 * 30 cm的長方形, 由長邊捲起, 再分成約數個小麵糰
6.
每個小麵糰放於已舖好溼棉布的蒸盤上, 每個麵糰間要預留空位
7.
放於溫暖處發酵至原來約2倍大
8.
發酵好後移至炒菜鍋蒸架上, 鍋中放冷水, 蓋上鍋蓋, 開大火水滾轉中小火蒸個15-20分鐘, 蓋子跟鍋子間放個筷子不要完全密閉
9.
時間到, 關火, 鍋蓋稍微移開讓蒸氣逸出約五分鐘後再掀蓋即可取出饅頭
10. 饅頭放於室溫中要蓋上布, 不要直接接觸空氣, 不然表面會變硬
|
|
補充
|
1. 切碎的芋頭跟芋泥一起同時加入, 這樣的作法似乎讓麵糰有點難以搓揉, 下次可以改成麵糰快成形時加入切成細長條狀的芋頭再搓揉讓芋頭均勻分布在麵糰中
|
沒有留言:
張貼留言