4/4 免揉葡萄乾起司麵包&蜜紅豆起司麵包
參考資料
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材料
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1.
高筋麵粉 400克
2.
細砂糖 10克
3.
少許鹽(1克)
4.
乾酵母4g(約1t)
5.
冷水320克
6.
葡萄乾少許
7.
起司片3片
8.
另備高筋麵粉約一碗
9.
蜜紅豆粒約1/4碗(蜜紅豆作法見全麥鮮奶紅豆饅頭)
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作法
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1.
做麵包的前一天將1-4的材料放入盆中攪拌均勻再加入冷水
2.
繼續攪拌均勻至沒有顆粒感(約2-3分鐘)
3.
麵團放盆中密封於室溫靜置發酵12-16小時之後可以放冰箱繼續發酵
4.
發酵好的麵團取出, 分成2團, 這次一團要做葡萄乾起司麵包, 另一團則要做蜜紅豆起司吐司
5.
桌上撒多一點麵粉將取出的第一份麵團本身也撒多一點麵粉後放上去
6.
將麵團中的空氣壓出, 將麵團壓成扁平狀, 這個步驟就輕壓就好, 不需要太拉扯
7.
均勻舖上葡萄乾及撕小片的起司片
8.
將麵團小心摺起, 舖上的料要摺在中間, 這次有先看CAROL影片的方式, 以九宮格的方式摺起, 這樣的方法真的好很多
9.
摺好將麵團整成圓扁狀(我家烤箱比較矮, 所以麵團不能太高)
10. 麵團放到棉布上(棉布上要先多撒點麵粉), 麵團本身上方也要撒些麵粉
11. 麵團上面蓋上棉布再發酵2小時, 天冷時可再延長發酵的時間
12. 發酵時間快到前20分鐘, 容器先放烤箱一起預熱20分鐘
13. 第一團麵團發酵同時作第二個, 重複作法5-12, 改舖蜜紅豆跟起司片在其上
14. 時間到將第一個麵團移至容器中蓋上鋁箔, 移的方法也參考影片, 就布巾掀起直接輕輕倒放, 記得中間多蓋兩層長條狀的鋁箔(烤箱燈管正下方, 防烤焦)
15. 放烤箱烤30分鐘(我家小烤箱:下火10mins==>上下火15mins==>下火8mins)
16. 將上方鋁箔移開, 用上下火的功率再烤5分鐘
17. 第二麵團重複12-16的作法
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補充
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1.
這幾次的實驗後, 總算找到最適合的烤器, 就是家中的康寧大碗公, 另外, 因為沒有合適的蓋子, 所以用鋁箔, 在正中間還多放一層摺成長條的鋁箔, 因為在燈管正下方, 最容易焦掉
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