我的烘培日記--全麥黑糖雙色饅頭

4/3 全麥黑糖雙色饅頭

參考資料	1.      全麥黑糖雙色饅頭
材料	1.      黑糖麵團: (1)、  黑糖 30克 (2)、  鮮奶40-45c.c. (3)、  老麵25克 (4)、  中筋麵粉100克 (5)、  乾酵母粉 0.25t 2.      全麥麵團: (1)、  全麥麵粉50克 (2)、  中筋麵粉50克 (3)、  老麵25克 (4)、  鮮奶40-45c.c. (5)、  白砂糖20克 (6)、  乾酵母粉 0.25t
作法	1.      黑糖入炒鍋由冷鍋開始翻炒至滑泥狀加入溫鮮奶(預留10c.c.)成黑糖奶後放涼 2.      開始製作全麥鮮奶麵團, 鮮奶加熱成微溫, 放入乾酵母粉靜置5分鐘 3.      2種麵粉跟老麵以及糖一起放盆中加上乾酵母奶攪拌再取出揉至光滑 4.      麵團蓋上棉布鬆弛約10分鐘 5.      緊接著一樣的方法製作黑糖麵團 6.      2份麵皮捍成一樣的長方形後叠在一起, 以長邊捲起(要確實捲緊實) 7.      捲起麵團稍加整形後平均切成約6-7公分長的小塊 8.      蒸盤上舖棉布(可沾溼), 將小麵糰排上, 每個麵糰間要預留空位 9.      放於溫暖處發酵至原來約2倍大 10.  發酵好後移至炒菜鍋蒸架上, 鍋中放冷水, 蓋上鍋蓋, 開大火水滾轉中小火蒸個15-20分鐘, 蓋子跟鍋子間放個筷子不要完全密閉 11.  時間到, 關火, 鍋蓋稍微移開讓蒸氣逸出約五分鐘後再掀蓋即可取出饅頭 12.  饅頭放於室溫中要蓋上布, 不要直接接觸空氣, 不然表面會變硬

4/13 再做了一次, 換個樣子, 好像更可口了