4/5 全麥鮮奶紅豆饅頭
參考資料
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2.
全麥黑糖雙色饅頭
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材料
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1.
蜜紅豆:
(1)、
小紅豆100克
(2)、
水200c.c.
(3)、
黃砂糖150克
2.
饅頭:
(1)、
蜜紅豆粒 50克
(2)、
全麥麵粉100克
(3)、
中筋麵粉100克
(4)、
老麵50克
(5)、
鮮奶80-90c.c.
(6)、
乾酵母粉0.5t
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作法
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1.
先製作蜜紅豆粒, 將小紅豆洗淨瀝乾水份後浸泡清水中最少六小時(天熱可放冰箱)
2.
泡好的紅豆跟水放電鍋中, 蒸煮2次, 每次外鍋中都是放一杯水
3.
煮好後的紅豆水倒出(可另外加黑糖當紅豆水喝), 剩的紅豆加入黃砂糖拌勻再放入電鍋中, 外鍋半杯水蒸煮一次放涼即可使用, 太多時剩下的可放冷凍庫保存
4.
開始製作全麥鮮奶麵團, 鮮奶加熱成微溫, 放入乾酵母粉靜置5分鐘
5.
2種麵粉跟老麵一起放盆中加上乾酵母奶攪拌再取出揉至光滑
6.
麵團蓋上棉布鬆弛約10分鐘
7.
鬆弛好的麵團取出捍成長方形麵皮, 均勻舖上蜜紅豆
8.
以下作法同鮮奶全麥黑糖雙色饅頭的作法7-12
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